레넷 와인을 준비합니다. — 송아지 레닛 3인치를 와인 한 잔에 넣고 따로 보관해 두세요. 3테이블스푼이면 우유 1쿼트를 굳힐 수 있습니다.

레넷 커스터드. —우유 1쿼트에 레닛 와인 세 스푼을 넣고, 백설탕 네다섯 스푼과 소금 한 스푼을 더합니다. 와인이나 레몬, 장미수로 맛을 낸다. 한 시간 안에 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 응유로 변할 것입니다.

새둥지 푸딩. —신랄하고 맛이 좋은 사과를 파내고, 사과를 나누지 않고 속을 퍼내고, 작은 메이스 조각과 함께 깊은 접시에 담고, 각 사과 입구에 설탕 한 스푼을 넣습니다. 물을 충분히 부어서 익혀주세요. 부드러워지면 굽지 않은 커스터드를 부어 덮어서 커스터드가 완성될 때까지 굽습니다.

감자전분 1분 푸딩. - 감자 가루 4테이블스푼, 계란 3개, 소금 1티스푼, 우유 1쿼트를 준비하세요. 우유를 끓여서 밀가루를 적시기 위해 조금 남겨 둡니다. 밀가루를 미리 남겨두었던 우유와 함께 완벽하게 부드러워질 정도로 섞어서 끓는 우유에 넣으세요. 잘 풀어진 계란을 넣고 아주 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 2~3분 정도 끓인 후 접시에 붓고 액상 소스와 함께 제공합니다. 우유가 끓은 후에는 푸딩이 완성될 때까지 매 순간 저어주어야 합니다.

타피오카 푸딩. —따뜻한 우유 1쿼트와 설탕 차 한 스푼에 타피오카 8테이블스푼을 부드러워질 때까지 담근 다음, 녹인 달콤한 라드 또는 버터 2테이블스푼, 잘 풀어 놓은 달걀 5개, 향신료, 설탕, 와인을 추가합니다. 맛. 아무런 라이닝도 없이 버터를 바른 접시에 굽습니다. Sago는 타피오카 대신 사용할 수 있습니다.

코코아 너트 푸딩 (일반) - 우유 1쿼트, 달걀 5개, 코코아 너트 1개를 갈아서 준비합니다. 계란과 설탕을 잘 섞어서 뜨거울 때 우유에 섞어줍니다. 우유와 달걀을 걸러내고 코코아 너트와 육두구를 넣어 맛을 냅니다. 푸딩처럼 20분 정도 굽습니다.

79

뉴잉글랜드 스쿼시 또는 호박 파이. —호박이나 겨울 호박을 가져다가 잘게 썰어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 부드러워질 때까지 끓인 후 체에 비비세요. 차가워지면 우유를 넣어 묽게 만들고, 우유 1쿼트에 잘 풀어 놓은 계란 5개를 추가합니다. 설탕, 계피, 생강을 입맛에 맞게 첨가하세요. 우유의 양은 스쿼시의 크기와 품질에 따라 달라집니다.